鐵人料理

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日語寫法
日語原文	料理の鉄人
假名	りょうりのてつじん
罗马字	Ryōri no tetsujin

鐡人料理是1993年 10月10日至1999年 9月24日富士電視台系列播出的料理節目。日本電視工作室制作。

[编辑] 概要

「廚房競技場」（キッチンスタジアム）とよばれるステージで、毎回一名「挑战者」和「鐵人」が料理対決する料理的异种格斗技战。「美食アカデミー」主宰に扮した鹿賀丈史が基本的な進行を行った。主宰の「私の記憶が確かならば...」「甦るがいい、アイアンシェフ！」「さあ、存分に○○するがいい」「Allez cuisine! 「料理開始！」之意）」などの特徴的なセリフや、番組のオープニングタイトル等で主宰が红辣椒をかじるシーンでも話題となった（鹿賀がパプリカをかじるオープニングは1回（数回?）だけ新バージョンのものに変更されたことがあったが、従来のものとは比べ物にならない出来ですぐ引っ込められた）。また料理対決では高級食材がふんだんに使用され、6年間で使われた食材の総額は実に8億4335万4407日元にも及んだ。番組中に流れる尼桑的广告片では鹿賀や鉄人たちが出演していた。

通常とは別に、正月などには特番として「完全なる料理の鉄人」が放送された。

「鉄人ワールドカップ」が1995年の第1回大会が東京・有明で、1997年の第2回大会が京都・嵐山で、1999年には東京・お台場で（坂井宏行VSアラン・パッサールの一騎打ち）それぞれ開催されている（なお第1回大会では、放送中に奥姆真理教幹部上祐史浩が逮捕されたため、一時その中継に差し替えられた）。

[编辑] 規定

挑戰者は番組レギュラーの一流料理人である「鐵人」の中から1人を指名する。
- 「鉄人」は料理のジャンルが異なる3人+1人で構成される。（後記）
- 挑戦者／鉄人ともに2人まで助手をつけることができる。助手は美食アカデミーから選ばれる。
- 挑戦者／鉄人を問わず、出汁またはスープ1点を除き食材の持込はできない。器具などは可。
テーマ食材が発表される。発表は開始直前まで明かされない。
- テーマ食材の魅力を引き出し、より多い票数・点数を獲得した側の勝利。
テーマ食材をもとに調理を開始する。制限時間は原則として60分（1時間）であるが、食材によってはこれを超える制限時間（90分等）となることがある。
- その他の食材および器具は、キッチンスタジアムにあらかじめ大量に設置されたものを使用する。
- テーマ食材を使っていない料理は採点の対象にならない。
試食。3人（のちに4人）の審査員の投票で勝敗を決定する。
- 試食は挑戦者先攻。
- 採点は20点満点で、どちらかに1点差以上をつけなければならない。その点差を1票とする。
- 投票で2-2だった場合は採点差で決定。それでも決着がつかない場合は延長戦を行う。
- 延長戦は新しいテーマ食材で行われる。制限時間は30分。
- 延長戦でも決着がつかない場合、その試合は完全に引き分けとなる。両者勝利。

[编辑] 特別規例

「寿司」對決，只「寿司米」的預先準備事前可以去。
如果要對決的項目是「烏龍麵」或「蕎麥麵」，鐵人是50分鐘+小休止+10分鐘進行。
「花見」「女孩節」對決，不設定主題食材。
「情人節巧克力」對決，主題食材2個。
2000皿紀念，在對決1周前發表了主題。
「法國料理」對決，包含了調料的食材全部購買之後開始。
「年節菜」對決，1小時40分鐘100人前。

[编辑] 出演者

[编辑] 美食學院主持人

进行食材发表，烹调的开始·结束，胜者发表等。

鹿賀丈史

询问，2002年1月的特别节目时候是，作为由于「因为鹿贺在河豚的毒时死了，那个甥儿承继后边」的设定本木雅弘新的主持登场了。

可是面临树本的登场，节目的起首黑诙谐宛如回忆鹿贺的景色被播放了的事，后边受到来自一部收看者的批判，酿了物议。

[编辑] 實況席

負責為烹調的實況作解說。

实况：福井謙二（富士电视台主持人）
解說：服部幸應（本身是服部营养专门学校校长。當自己學校的講師出來挑戰時，會委派神田川敏郎來代替他作解說。）
報導員：太田真一郎（特别节目时候是富士电视台主持人阿部知代和近藤里担任。）

[编辑] 铁人

番組レギュラーの料理人。複数名で構成されるが、実際に挑戦者と戦うのはそのうちの一名。

[编辑] 法国料理的铁人

初代：石鍋裕（いしなべゆたか）

1948年、生于神奈川县。

西麻布「クイーンアリス迎賓館」オーナーシェフ。番組では「フランス料理界のヴィスコンティ」と称されている。

コスチューム（コックコート）カラーはグリーン、登場時には主宰と同じくパプリカを手に甦る。

記念すべき第1回の対決に登場した鉄人でもあるが、鉄人としての登場回数はわずか6回であり、引退セレモニーも無いままいつの間にか引退、後述の坂井に鉄人の座を譲った。

引退後は番組初の「名誉鉄人」の座についたが、2度ほど挑戦者と対決したこともある。

2005年 2月17日に開港した中部国际机场にオープンした展望レストラン「クイーン・アリス＆トゥーランドット」のオーナーシェフでもある。

2代目：坂井宏行（さかいひろゆき）

1942年、生于鹿儿岛县。

澁谷「ラ・ロシェル」オーナーシェフ。番組では「フランス料理界のドラクロワ」と称されている。

コスチューム（コックコート）カラーはレッド、登場時には先代の石鍋とは異なり法國梨を手に甦る。

後述の道場・陳とともに番組を長く支えた鉄人のひとりでもある。

全7鉄人の中で最高勝率を誇る最強鉄人であったが、テーマ食材にフレンチ料理によく使われるオマールがくると3連敗した時もあった。

最終回スペシャルとして開催された最強鉄人決定戦では予選で3代目和の鉄人・森本正治を相手に5－0かつ100点満点のジャッジで決勝に進出。決勝戦では、1995年の「ミスター・アイアンマン・シェフ決定戦」で敗れた中華の鉄人・陳健一（予選ではイタリアンの鉄人・神戸雅彦に5-0の完封勝利）を相手に3連敗中と苦手としていたオマールで勝利し、最強鉄人に輝いた。

主宰のたっての願いで実現した世界№1シェフ決定戦では第2回の京都嵐山決戦で2代目和の鉄人の中村孝明と引き分けたフランスのアラン・パッサールとロンコンカイで対戦し、世界最強シェフの称号を手に入れた。

[编辑] 中華料理的铁人

陳建一（ちん・けんいち）

1956年、生于東京都。

赤坂「四川飯店」总料理长。戏装的顏色是黄色，出場時手執一抦中式菜刀。

日本川菜的第一人者陳建民的儿子、年幼的时候父亲和那个弟子们工作的厨房成长了为玩儿的地方。

玉川大学英文学科毕业之後、从师于父亲。現在「四川飯店集团」总帅。

是节目从创生期到最終回唯一不交替持续演出的铁人，在最終回《Kitchen stadium 閉鎖式》作为全铁人代表做了讲演。外号「最古产」。

[编辑] 日本料理的铁人

初代：道場六三郎（みちばろくさぶろう）

1931年、生于石川县。

銀座「六三亭」主人。コスチュームカラーはブルー。

和食の料理人でありながらジャンルにとらわれない料理を生み出し圧倒的な強さを誇った、まさに「鉄人」そのものの料理人。

対決中に必ず筆で「お品書き」を書くシーンがお馴染みでもあった。

しかし、高齢であるが故に病のため番組に登場できない時期もあったほか、後半は一時期精彩を欠く戦いを見せることがあった。

「素材に国境はない」「素材を成仏させる」などの名言を残しつつ、後継の鉄人に後述の中村を指名し、惜しまれながら引退。

石鍋に続いて「名誉鉄人」の座についた。

2代目：中村孝明（なかむらこうめい）

1947年、生于长崎县。

番組登場時は「灘万」理事・料理本部長（总料理长）。其后独立、1999年 10月に「孝明 ARIAKE」オーナーシェフとなる。コスチュームカラーはパープル。

番組を支え続けた道場が引退に伴って自ら指名して登場させた鉄人である。

道場とは違った意味で独創的な料理を見せつけ、1996年の大晦日に繰り広げられた「お節対決」においては道場に勝利したこともある。（この「お節対決」は翌年の1997年春に正式オープンしたフジテレビ台場新社屋のV4スタジオを使って行われた。）

しかし、やはり先代の道場が持つ圧倒的な強さと独創性とを比較されることも多く、審査員等から厳しい評価を受ける場面も多かった。

それが影響したのか、不名誉な3連敗を喫したことをきっかけに引退を決意。

引退試合では番組解説者でもある服部と対決の末、勝利。道場と同様に「名誉鉄人」の座についた。

3代目：森本正治（もりもとまさはる）

1955年、生于广岛县。

先代中村引退之後、「从纽约来了的铁人」の触れ込みで番組に登場。戏装的颜色是银色。

他是曾寿司職人、前往纽约、「索尼俱乐部」经过总料理长，曾担任「NOBU」总料理长。

道場、中村とはまた違った意味で、ニューヨーク仕込みの和食を見せつけた。

2001年 11月、于费城「MORIMOTO」開店、オーナーシェフ。

从2005年在美国广播的「Iron Chef America」也是担任铁人。

因为住在纽约，每周不出演为了这个节目的来着日本。

[编辑] 意大利料理的铁人

神户胜彦（こうべまさひこ）

1969年、生于山梨县。

番組の後期に突如登場した鉄人。

登場時はオーケストラをバックにトマトを手に蘇る

番組の設定上では「本来なら第1回から登場するはずだったが、主宰がイタリアへ修行に行かせた末、帰国させ満を持して登場させた」ということになっている。

現在は惠比寿「リストランテ・マッサ」を開店、オーナーシェフ。

[编辑] 審査員

[编辑] 影響

聞きなれない食材や調理法が多数登場し、これまで専門店に行かなければ手に入らなかった食材がスーパーで購入できるようになった。他の料理番組や雑誌にまでその影響が及んだ。また、演出を手がけた田中経一はその後朝日電視台にて、この番組と同じく料理をテーマにした「愛のエプロン」の演出も手がけている。

[编辑] 在美国、香港及臺灣的播放

[编辑] 美国

同番組は、アメリカでもケーブルTV専門局FOOD NETWORKで放送され大好評であった。その際、基本的に吹き替えであったが、主宰の鹿賀丈史が喋る部分のみ字幕となっており、また、レポーターの太田真一郎が实况の福井謙二に呼びかける際の「福井さん！｣という部分だけは、吹き替えでもそのまま"Fukui-san!"とされていた。なお、陳健一については、苗字のみ中国語風発音になり、Chen Kenichiと表現された。

其後富士電視台より版权を購入した他局が、アメリカ版"Iron Chef"を製作、放送したが、再放送されていた本家『料理の鉄人』とのあまりの違いのため不評で、わずか3个月のみで終了の憂き目をみた。しかしFOOD NETWORKが2005年2月より、より本家に近い形で製作した"Iron Chef America"の放送を開始。同番組には、Iron Chef Japaneseとして、本家の3代目｢和の鉄人｣森本正治もレギュラー出演し、またスポット参戦的に坂井宏行も出演している。ちなみに、同番組の司会者は、「本家・初代主宰（鹿賀丈史）」の甥という設定になっているが、なぜか番組オープニングでカンフーを披露している。